Вибір риби для щоденного раціону може суттєво вплинути на здоров'я, адже цей продукт є джерелом важливих нутрієнтів. Однак, не всі способи приготування риби однакові в контексті користі для організму. Запечена риба зберігає більше корисних речовин і має менше калорій у порівнянні з смаженою. Під час запікання використовується мінімум олії, що дозволяє уникнути зайвого жиру. Тушкована риба також є хорошим вибором, адже під час
Спосіб приготування риби здатний як подвоїти її користь, так і повністю знищити всі вітаміни. Або навіть перетворити страву на приховану загрозу для здоров’я.
Риба – це незамінне джерело легкозасвоюваного білка, фосфору, вітаміну D та омега-3 жирних кислот, які захищають серце і мозок, тому лікарі радять її вживати принаймні двічі на тиждень. Однак користь може нейтралізувати спосіб приготування.
Смажена риба поза конкуренцією – це найшкідливіший варіант. При високих температурах руйнуються корисні омега-3 жирні кислоти, а перегріта олія небезпечна утворенням канцерогенів і токсинів, які перевантажують печінку та шкодять серцю.
Нутриціологи радять обирати з трьох варіантів приготування – запікання, тушкування та соління. І вже визначили абсолютного переможця для здоров'я.
Запечена риба – максимум користі та чистий смак
Запікання в духовці вважається «золотим стандартом» здорового харчування. Риба готується у власному соку без додавання зайвої олії, що вберігає страву від зайвих калорій та канцерогенів. Короткочасна дія сухого тепла мінімально руйнує чутливі омега-3 жирні кислоти та білок.
Порада:запікайте рибу при температурі не вище 180°C. Використання фольги або рукава запобігає пересиханню та зберігає соковитість.
Тушкована риба – дієтичний та безпечний вибір
Тушкування на воді або у легких соусах (томатному, овочевому) практично не поступається запіканню, але має свої особливості.
Температура кипіння води або соусу не перевищує 100°C. Це найлагідніший термічний режим, який повністю виключає підгоряння. Така їжа ідеально підходить для людей із чутливим ШКТ (гастрит, виразка).
Однак є один нюанс. Частина водорозчинних вітамінів і мінералів переходить у підливу. Якщо ви не з'їсте соус разом із рибою, втратите частину поживних речовин.
Порада:Тушкуйте рибу з додаванням цибулі, моркви та томатів – вітамін С з овочів допоможе залізу з риби засвоїтися набагато краще.
Солона риба – смачна, але підступна
Малосольний оселедець, сьомга або скумбрія – улюблені закуски багатьох, проте з погляду здорового глузду цей спосіб є найменш корисним з перелічених.
О одного боку у ній на 100% зберігаються всі вітаміни та жирні кислоти омега-3, оскільки риба не проходить термічну обробку. З іншого – величезна кількість солі. Надлишок натрію затримує воду в організмі, провокує сильні набряки, перевантажує нирки та стрімко підвищує артеріальний тиск.
Крім того, соління не вбиває личинки паразитів, якщо риба не була попередньо правильно заморожена (методом шокової заморозки).
Порада. Обирайте виключно слабосолону рибу і вживайте її у першій половині дня (до 50 г на порцію).
Для щоденного раціону та зміцнення здоров'я лікарі радять обирати запечену рибу. Вона зберігає баланс вітамінів і не шкодить фігурі. Тушкована стане чудовою альтернативою для різноманітності або при дієтичному харчуванні. А ось солону рибу варто залишити у категорії «делікатес на вихідні» та вживати її помірно, щоб не нашкодити серцево-судинній системі.
Вас це може зацікавити:Яку рибу обирати людям із чутливим шлунком
3 найкорисніші види риби, які обов’язково потрібно їсти взимку
Вчені з’ясували, яку рибу треба їсти, щоб жити довго, як японці