Недавнє дослідження, проведене групою вчених, поставило під сумнів усталені уявлення про небезпеку молочних трансжирів для здоров'я людини. Трансжири, які традиційно асоціюються з численними ризиками для серцево-судинної системи та метаболічними розладами, отримали нове трактування в контексті споживання продуктів тваринного походження. Дослідники провели детальний аналіз впливу молочних трансжирів на організм і виявили, що їхня присутність у натуральних молочних
Природні трансжири в молочних продуктах не шкодять здоров'ю серця та судин, як вважалося раніше. Ба більше, деякі з них можуть навіть знижувати ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу, свідчать результати масштабного аналізу, опублікованого в журналіNutrition Research.
Дослідники з Університету Редінга проаналізували дані 22 наукових робіт за участі тисяч добровольців з Європи, Канади та США. Вони порівняли вплив на організм двох типів трансжирів: природних (з молочних продуктів) та промислових (гідрогенізованих рослинних олій).
У дослідженнях, які тривали понад два десятиліття, вчені не виявили зв'язку між високим рівнем молочних трансжирів у крові та підвищеним ризиком серцевих нападів, інсультів або серцево-судинної смертності.
«Люди чують слова "трансжири" і припускають найгірше, але трансжири у вашому ранковому молоці, йогурті, маслі чи сирі — це не те саме, що промислові гідрогенізовані жири. Це дослідження має заспокоїти людей: молочні продукти, вживані як частина збалансованої дієти, не є приводом для занепокоєння щодо здоров'я серця» , — каже професор Іен Гівенс.
Найцікавішим відкриттям стало те, що люди з вищим рівнем природних молочних трансжирів у крові мали нижчий ризик розвитку діабету 2 типу. Науковці пояснюють це двома факторами. По-перше, молекулярна структура природних трансжирів дещо відрізняється від промислових . По-друге, важливу роль відіграє так звана «харчова матриця» — сукупність інших корисних речовин у молочних продуктах, зокрема білків, кальцію, пробіотиків та інших біоактивних сполук, які можуть нейтралізувати ефект жирів.
Водночас дослідники наголошують, що їхні результати не стосуються промислових трансжирів, які містяться в маргарині, фастфуді та оброблених харчових продуктах — їхня шкода для серцево-судинної системи є доведеною і не викликає сумнівів.