У традиційній кухні Буковини особливе місце займають млинці, які готуються за різноманітними рецептами. Одним із таких є гуцульський варіант пишних млинців з афинами, що відрізняється своєю простотою та автентичністю. Цей рецепт передається з покоління в покоління і став символом домашнього затишку у багатьох родинах. Основою для приготування млинців є борошно, яйця, молоко та цукор. Проте ключовим інгредієнтом цього рецепту є афини — дрібні ягоди, які нада
Рецептом пишних млинців з редакцієюBUK mediaподілилася Алла Меренчук — жителька села Гробище на Путильщині.
Алла готує млинці на кефірі або кисляку — з кукурудзяним крохмалем, який робить їх ніжними і трохи пружними. Секрет простий: борошна стільки, скільки візьме тісто, а консистенція — як густа сметана. Смажить на добре розігрітій сковороді, і результат видно одразу: рум'яні, пухкі, з апетитною скоринкою.
Інгредієнти:— 2 яйця — 0,5 л кефіру або кисляку — 100 г цукру — дрібка солі — 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю — 1 чайна ложка соди, відгашеної оцтом — борошно — скільки візьме тісто
Збити яйця з цукром і сіллю. Додати кефір або кисляк, крохмаль і соду, відгашену оцтом. Поступово всипати борошно, розмішуючи до потрібної густини. Смажити на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.
Чорниці з цукром — без термічної обробки
До млинців Алла подає афини — так на Буковині називають лісові чорниці — перебиті з цукром. Не варення, не джем: ягоди збиває блендером із цукром у рівних пропорціях один до одного і зберігає в холодильнику. "Так всі корисні властивості зберігаються максимально", — каже вона. Колір — темно-фіолетовий, смак — насичений, трохи терпкий, саме такий, яким і має бути смак справжньої гірської ягоди.
Путильщина — край, щедрий на лісові дари. У лісах, на полонинах і схилах Карпат афина дозріває щороку в липні-серпні, і місцеві господині знають, як її зберегти і з чим посмакувати.
Нагадуємо,що карпатська кухня Буковини — це окремий всесвіт: кукурудзяне борошно і крохмаль, домашній кисляк, свіжі лісові ягоди і гриби, мінімум інгредієнтів і максимум смаку. Рецепти тут передаються не через книги, а з рук у руки — від матері до доньки, від сусідки до сусідки. Саме таким і є рецепт Алли Меренчук.