Вибір олії для смаження може суттєво вплинути на здоров'я, і деякі види олій варто уникати через їх потенційну небезпеку. Зокрема, фахівці застерігають від використання олії з високим вмістом ненасичених жирів, таких як соняшникова або кукурудзяна. Під час нагрівання до високих температур ці олії можуть розкладатися, утворюючи токсичні сполуки та канцерогени. Коли ж мова йде про вибір безпечних альтернатив для приготування їжі,