Дослідження показують, що деякі продукти харчування стають більш корисними після термічної обробки. Зокрема, варені або запечені овочі можуть забезпечити кращу засвоюваність поживних речовин. Наприклад, помідори містять лікопін — антиоксидант, який у процесі теплової обробки вивільняється з клітинних стінок і стає легкодоступним для організму. Аналогічно, шпинат та інші зелені листові овочі під час приготування втрачають частину оксалатів —
Більшість фруктів та овочів ми звикли вживати у сирому вигляді, проте деякі продукти засвоюються краще та стають кориснішими після термічної обробки. Ми розповімо, які шість продуктів слід термічно обробити перед вживанням.
У тушкованих та варених помідорах більше лікопену. Це сильний антиоксидант та протипухлинний засіб. У термічно оброблених томатах такої речовини стає більше і вона краще засвоюється.
Корисні вітаміни та мікроелементи буряків зберігаються навіть після варіння, а флавоноїди та антоціани засвоюються в такому разі краще.
При термічній обробці корисних елементів у моркві стає більше. Як і помідори, цей овоч містить лікопін, вміст якого збільшується після приготування.
Після смаження або гасіння у часнику руйнується вітамін С, проте тоді утворюється аліцин. Це один із природних антибіотиків.
Ми звикли їсти яблука у сирому вигляді або як додатковий інгредієнт для випікання. Найкраще запікати чи консервувати ці фрукти.
Яблука після термічної обробки містять більше пектину. Ця речовина захищає клітини від старіння, бореться з раковими клітинами та допомагає виводити токсини з організму.
Ця зелень корисна для травлення та нервової системи, а після термічної обробки поживні речовини краще засвоюються.