Соняшникова олія, одне з найпоширеніших рослинних масел у світі, викликає значний інтерес не лише через свої кулінарні якості, а й завдяки численним корисним властивостям. Це масло виготовляється з насіння соняшника і є багатим джерелом ненасичених жирів, особливо омега-6 кислот. Вживання соняшникової олії може позитивно впливати на здоров'я серцево-судинної системи та сприяти нормалізації рівня холестерину в крові. Проте разом із користю існують
Існує чотири основні різновиди, кожен із яких має різний профіль жирних кислот:
• Високолінолева – 68% лінолевої кислоти (омега-6)• Середньоолеїнова (NuSun) – 65% олеїнової кислоти; найпоширеніша у США• Високоолеїнова – 82% олеїнової кислоти; найбільш стійка до нагрівання• Високостеаринова/високоолеїнова (Nutrisun) – 72% олеїнової + 18% стеаринової кислоти; використовується в промисловості, не для домашнього приготування
Ключова різниця — у двох жирних кислотах. Лінолева кислота (омега-6) є поліненасиченою, тоді як олеїнова кислота (омега-9) — мононенасичена. Обидві важливі для організму, але поводяться по-різному при нагріванні.
Усі види соняшникової олії містять приблизно 120 калорій і 14 г жиру. Насичених жирів — близько 1 г.
Різниця у складі:• Високолінолева: ~3 г мононенасичених і ~9 г поліненасичених жирів• Середньоолеїнова: ~8 г мононенасичених і ~4 г поліненасичених• Високоолеїнова: ~11 г мононенасичених і ~0,5 г поліненасичених
Усі варіанти не містять білків, вуглеводів і холестерину, але містять вітамін E.
Основна користь пов’язана з високоолеїновою олією (80%+ олеїнової кислоти), яка може підтримувати здоров’я серця.
Дослідження показують:• зниження LDL («поганого») холестерину та тригліцеридів• підвищення HDL («хорошого») холестерину
FDA дозволяє вказувати, що така олія може знижувати ризик серцевих захворювань при заміні насичених жирів, але доказів поки недостатньо.
Надлишок омега-6Не високоолеїнові види можуть сприяти надлишковому споживанню омега-6. Це може порушувати баланс із омега-3 і провокувати запальні процеси.
Токсичні сполуки при нагріванніПри багаторазовому нагріванні можуть утворюватися альдегіди — токсичні речовини, що шкодять клітинам і пов’язані з хронічними захворюваннями.
Високоолеїнова соняшникова олія — нормальний варіант для щоденного використання при середніх температурах. Високолінолеву краще обмежити.
Для сильного нагрівання краще використовувати оливкову або авокадову олію. Оптимально — чергувати різні види жирів у раціоні.