Дослідження показують, що картопля може мати різні корисні властивості залежно від часу її споживання після приготування. Відразу після варіння картопля зберігає значну частину своїх поживних речовин, однак вживання охолодженої картоплі через кілька годин може бути навіть більш вигідним для здоров'я. При охолодженні варена картопля перетворює частину крохмалю на резистентний крохмаль — форму, яка не засвоюється організмом і діє як пребіотик. Це означає,
Картопля має стійку репутацію «важкого» продукту, який нібито заважає схудненню. Але насправді проблема не в самій картоплі, а в тому, як її готують і коли їдять.
Чи можна їсти варену картоплю через 12 годин / © unsplash.com
Один простий кулінарний крок повністю змінює її властивості: зварити, охолодити і з’їсти наступного дня. Це не міф і не модний тренд — це підтверджений наукою процес.
Після охолодження в картоплі відбувається перебудова крохмалю. Він переходить у форму, яку організм засвоює значно повільніше. У результаті продукт стає легшим для травлення, дає більш стабільну енергію, довше насичує і впливає на обмін речовин інакше, ніж щойно зварена гаряча картопля.
Щойно зварена картопля — цешвидке джерело вуглеводів. Її крохмаль легко розщеплюється, через що рівень глюкози в крові стрімко зростає, а відчуття ситості швидко минає. Саме тому після гарячої картоплі голод може повернутися дуже швидко.
Але якщо картопля охолоне і проведе кілька годин у холодильнику, їїструктура вже не буде такою, як одразу після варіння. Відбувається природний процес перебудови крохмалю, внаслідок якого частина його стає «стійкою» до перетравлення.
Цей тип називаютьрезистентним крохмалем. Він поводиться більше як харчові волокна: повільніше засвоюється, не дає різких стрибків цукру і працює м’якше для організму.
Після охолодження частина крохмалю вже не перетворюється на швидку енергію. Організм засвоює менше доступних калорій, а сам продукт починає діяти інакше — підтримує роботу кишківника і допомагає довше залишатися ситим.
За даними досліджень,така картопля може мати до 10–15% менше «швидких» калорійу порівнянні зі свіжозвареною. Це не означає, що вона стає дієтичним продуктом у класичному розумінні, але її вплив на організм змінюється.
Ще один важливий момент — глікемічний індекс. У охолодженій картоплі він нижчий, тобто рівень цукру в крові піднімається повільніше і стабільніше.
І важливо: навіть якщо таку картоплю знову підігріти, частина корисних змін зберігається. Структура вже не повертається повністю до «гарячого» стану.
Щоб отримати цей ефект, не потрібно складних технік — лишеправильна послідовність:
варити картоплю краще в шкірці, щоб зберегти структуру;
не їсти одразу після приготування;
охолодити і поставити в холодильник мінімум на 8–12 годин;
використовувати наступного дня у стравах.
Таку картоплю можна додавати до салатів, поєднувати з овочами, зеленню, яйцем, легкими соусами. Вона добре підходить і в холодному вигляді, і після легкого підігріву на сковороді.
А от глибоке смаження краще уникати — надлишок жиру і висока температура нівелюють частину корисного ефекту.
Російські дрони посеред дня масовано атакують Тернопіль — у місті сильні вибухи і дим.
Дим після атаки. / © Getty Images
Читати публікацію повністю →
Артистка чітко окреслила свою позицію.
Анастасія Приходько / © Facebook/Анастасія Приходько
Читати публікацію повністю →
Концепція «швидкості втечі від довголіття» передбачає, що тривалість життя зростатиме швидше, ніж старіння. Футуролог Рей Курцвейл вважає, що це може статися вже за кілька років.
Час / © unsplash.com
Читати публікацію повністю →
Шведська принцеса Софія та її чоловік принц Карл Філіп відвідали вчора ввечері бенкет на честь ювілею короля Карла XVI Густава.
Принцеса Софія та принц Карл Філіп / © Getty Images
Читати публікацію повністю →