За десятиліття устриці в Україні перестали бути нішевим делікатесом і стали продуктом масового попиту
В Україні споживання устриць за останнє десятиліття зросло у 14 разів, перетворивши продукт із нішевого делікатесу на частину масового гастрономічного попиту. Про це в інтерв’ю повідомила співвласниця мережі ресторанів “Чорноморка”Ольга Копилова.
За її словами, у 2025 році лише в ресторанах мережі було продано 17–18 млн устриць. Загалом український ринок споживання цього продукту з 2014 року зріс у десятки разів, що свідчить про зміну споживчих звичок і розширення доступності морепродуктів.
Схожі тенденції спостерігаються і за кордоном. УПольщіпродажі устриць із 2022 року зросли у чотири рази — до 20 млн штук у 2025 році. Водночас уМолдові, де мережа почала працювати з 2022 року, ринок виріс утричі — з 5 до 15 тонн, причому основну частку забезпечують саме продажі «Чорноморки».
Копилова зазначає, що ключовим фактором зростання стало поступове зниження бар’єру сприйняття продукту. Те, що раніше вважалося преміальним сегментом, сьогодні стає доступним для ширшого кола споживачів.
Таким чином, ринок устриць у регіоні демонструє стабільне зростання, а Україна фактично формує нову культуру споживання морепродуктів, де такі продукти перестають бути екзотикою і стають частиною повсякденного ресторанного попиту.