Сучасні методи приготування їжі можуть суттєво впливати на її безпечність та корисність для здоров'я. Дослідження вказують на те, що деякі популярні способи готування здатні призводити до утворення токсичних сполук, які негативно позначаються на організмі людини. По-перше, смаження продуктів у великій кількості олії може стати причиною накопичення небезпечних речовин. Високі температури під час смаження сприяють розкладанню жирів і утворенню акриламіду
Звичні кулінарні методи можуть приховувати серйозні ризики. Під час високотемпературної обробки, зокрема смаження чи грилю, в їжі утворюються сполуки, що негативно впливають на серцево-судинну систему та можуть мати канцерогенний ефект.
Про це повідомляєРБК-Україназ посиланням на сайтVerywell Нealth.
Смаження у фритюрі передбачає приготування їжі, такої як картопля фрі або курячі нагетси у дуже гарячій олії. Люди, які споживають багато смаженої їжі, можуть мати підвищений ризик:
Смаження їжі в гарячій олії створює трансжири - нездоровий тип жиру, який підвищує ризик серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку.
Дослідження, опубліковане в журналіFoods, показало, що часте вживання смаженої їжі може посилити запалення в організмі та ризик діабету2типу.
Вугільний гриль передбачає приготування їжіна відкритому вогні. Вплив надзвичайно високих температур на їжу може призвести до утворення небезпечних хімічних речовин.
Під час приготування м’яса, такого як яловичина, свинина, птиця або риба, на відкритому вогні можуть утворюватися такі хімічні речовини:
Як і у випадку з грилем, смаження м’яса та птиці на сковороді за високих температур може призвести до утворення ГЦА.
Приготування м’яса за високих температур, особливо вище 150 градусів Цельсія, ймовірно, призведе до утворенняГЦА.
Смаження продуктів на сковороді за високих температур також може призвести до утворення поліциклічних ароматичних ароматизаторів (ПАВ), якщо м'ясо настільки нагрівається, що починає диміти.
Це може знищити доступні поживні речовини та утворити шкідливі хімічні речовини. Коли їжа переварюється, то можуть утворюватися такі хімічні речовини, як гідрохлориди (HCA), поліацетатні ароматичні кислоти (PAH) та акриламід.
Акриламід - це хімічна речовина, що міститься в крохмалистих продуктах, таких як картопля фрі, картопляні чіпси та пластівці для сніданку. Він утворюється, коли крохмалисті продукти готуються за високих температур і починають темніти.
Розігрівання залишків їжі або будь-яких продуктів у пластикових контейнерах у мікрохвильовій печі може призвести до впливу небезпечних хімічних речовин.Це пояснюється тим,що крихітні шматочки пластику, відомі як мікропластик, можуть потрапляти у вашу їжу під час нагрівання.
Вживання мікропластику підвищує ризик розвитку кількох хронічних захворювань, зокрема:
По можливості уникайте розігрівання їжі в пластику в мікрохвильовій печі. Якщо ви помітили, що ваш пластиковий контейнер стає м’якшим після розігрівання в мікрохвильовій печі, це ознака того, що він руйнується і у їжу потрапили хімічні речовини.
Варто обирати метод приготування на низькому вогні, зокрема:
Під час приготування їжі уникайте сильного підсмажування.Використовуйте олії, які витримують високу температуру, такі як ріпакова або авокадо.
Спробуйте включити до свого раціону більше сирих продуктів, таких як свіжі фрукти та овочі.
Також може зацікавити:
7 правил від шефа, які врятують смак і колір зеленого борщу
Названо єдиний продукт, який миттєво вгамує "пожежу" від гострої їжі
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. РБК-Україна не несе відповідальності за діагнози, поставлені на основі матеріалів сайту. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.